Pizza casera

Cómo calcular la masa

Mide la bandeja y divide el área por dos. Una de 20×30 cm necesita (20×30)/2 = 300 g de masa. La bandeja de mi casa es de 56×34, así que 952 g aproximadamente.

Cuánta levadura usar

• Versión rápida: 5–7 g, para acelerar la fermentación.
• Versión lenta (refrigerador): 3–5 g si se deja 12–24 h en frío.

Mezclado inicial

1. Mezclar la harina con la levadura seca para oxigenar.
2. Agregar la mitad o un poco más del agua tibia.
3. Incorporar la sal después de esa primera mezcla.
4. Agregar el resto del agua, mezclar y amasar 3 minutos.
5. Agregar el chorrito de aceite de oliva e integrar.

Primer amasado

Amasar “para dentro y hacia afuera” con fuerza. Si la masa se siente seca, mojarse las manos e integrar un poco más de agua.

Primer reposo

Elige el camino.

Versión rápida (2–3 horas, temperatura ambiente): reposar mínimo 45 minutos, ideal 2 horas, cubierta con paño húmedo. Con más levadura, basta con 1–1,5 horas.

Versión lenta (refrigerador): reposar 1 hora a temperatura ambiente antes de refrigerar. Untar el bowl y la masa con aceite, cubrir con film dejando espacio para que crezca y refrigerar 12–24 horas. Sacarla 1–2 horas antes de trabajarla.

División y formado de bollos

Opcional, si se harán varias pizzas.

1. Volcar la masa sobre mesa enharinada con cuidado.
2. Dividir en bollos suaves: no apretar ni amasar de más, solo darles forma redonda y lisa con un gesto envolvente de las manos, para no desgasificar la masa.
3. Cubrir con paño húmedo y reposar 30–45 minutos antes de estirar.

Estirado

Estirar desde el centro hacia afuera, sin aplastar los bordes. Dos opciones: formar directamente en la lata aceitada, o estirar en la encimera espolvoreada con harina o sémola y pasarla con las manos o una espátula.

Armado y horneado

1. Colocar la masa sobre papel mantequilla o sobre pala.
2. Untar la salsa de tomate en la superficie y dejar reposar 5 minutos.
3. Pasar a la bandeja caliente y hornear 7–10 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorar.
4. Agregar queso y el resto de los ingredientes y hornear 5–7 minutos más, hasta que el queso se funda y la base esté dorada.

Referencia

Opción más lenta, con bordes inflados: https://www.instagram.com/reel/DCsAKagpY0T/