Name: Carne mongoliana a mi pinta
Total time: 30 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 500 g de carne en tiritas (posta negra, asiento, lomo o sobrecostilla magra); 2–3 cucharadas de harina sin polvos o maicena; 2 cucharadas de aceite de oliva u otro vegetal; 1 diente de ajo picado; 1 trocito de jengibre picado; ½ taza de agua; 2–3 cucharadas de azúcar rubia; ½ cucharadita de sal, ajustar a gusto; 2–3 cebollines, parte blanca y verde separadas; Semillas de sésamo tostado, a gusto; Maní japonés picado, a gusto; Pimienta negra

Preparación

Rebozar la carne. Mezclar las tiritas con la harina o maicena para sellarlas. Sacudir el exceso.
Sellar la carne. En un sartén caliente con aceite, dorar por tandas hasta que esté sellada por fuera. Reservar.
Saltear aromáticos. En el mismo sartén, con un poco más de aceite si hace falta, sofreír el ajo, el jengibre y la parte blanca del cebollín unos 30 segundos.
Preparar la salsa. En un tazón mezclar el agua, el azúcar rubia y la sal. Verter sobre el sofrito y dejar que se caliente y espese ligeramente, 2–3 minutos.
Reincorporar la carne. Cocinar a fuego medio-alto unos minutos para que absorba el sabor.
Agregar el cebollín verde. Cocinar unos minutos más.
Servir. Emplatar con arroz blanco y espolvorear con sésamo tostado y maní japonés molido.

Notas personales

La salsa se prepara sin salsa de soya ni vinagre: solo agua caliente, azúcar rubia, sal y aceite de oliva. También le echo un poco de agua fría al final, para que quede tibia y aporte más líquido al sartén.

Consejos

Obligatorio
Sellar la carne por tandas. Si echas todo junto suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
Obligatorio
El maní japonés molido va justo antes de servir, sobre el plato, nunca en la sartén.
Sugerencia
Sacudir el exceso de harina después de rebozar, para que la salsa no quede pastosa.

Ingredientes

Preparación

Notas personales

Consejos